お・す・し（はぁと）

 

 

お寿司だお寿司だ

 

ワショーイワショーイ 

 

やっぱ東京出張は‥鮨いこっかなぁ〜 

オカンのちらし寿司

 

 

最近、元気のないオカンががんばって作ったちらし寿司。さすがに自身でも酢の塩梅がおかしいことに気付いていたが、そこを修正してくるあたりはさすが。錦糸卵が、炒り卵になっているのはご愛嬌。

 

恵方巻

 

 

お付き合いしているお寿司屋さんが何軒かございますので、もちろん毎年各店で恵方巻を頂戴しております。

 

さて、お寿司の包み紙‥っていい香りがすると思いません？まるで中のお寿司、巻寿司の香りが移ったようにも思え、どこか海苔の香りに感じませんか？しかし、実は海苔の香りは皆無で、やはり紙、包装紙の香りだと思いますが、深緑色で、薄いシート状な何かが、パリっと‥どこか海苔とかぶるのかもしれませんね。

 

ということで‥西野嘉高の本厄は終了‥後厄が始まりましたので、もう一年‥何かにかこつけて‥健康に、体調に気遣いしなければならない40代‥。（じゃぁ痩せろよ‥俺）

入船寿司＠鶴橋

入船寿司

住所：大阪府大阪市東成区東小橋3-18-1

電話：[phone]

実は藍ﾁｬｿは元カノの実家に帰省中‥とはいえ、今日‥帰ってくるんですけどね。藍ﾁｬｿが居ない隙に‥いや、いまだに寿司なら回っている方を好むもので‥元カノと回らない寿司に行ってきましたよと。西野家ご用達の寿司屋と言えばこちら。西野嘉高が小学生の頃から行ってますので、かれこれ30年は通ってるかな。いまだに先代のオヤジさんの顔もハッキリ覚えております。なお、鶴橋には三店舗ほど入船寿司がございますが、西野家ご用達は、この本店となります。カウンターのみ10席程度かな。この数年は昼の12時からの営業。その昔は鶴橋の魚市場帰りの方々が腹ごなしにファストフードとして寿司をつまむ‥のも兼ねておりましたので、もっと早かったんだけどな。大阪らしく、醤油はハケで‥基本的なネタは一皿３勘‥値段など書いておりませんが、そんなに高くないですよ。

見習わなければ‥。

先日の東京出張で江戸前なお寿司を堪能させてくれた鮨 いわさんからお手紙が‥。

名刺渡してたんだな‥（←営業はしてないよぉ）。イタリア料理店でもハガキや封書が来ない訳ではないが‥こちらにDMっぽさはなし。この謙虚な文面、なんかいいよね〜。

俺‥こういう文章は書けないんだよなぁ。

〆とは。

そう言えば‥昨晩は、オカンのにぎり寿司‥〆サバでした。

うん、これなんだよなぁ‥。

ニシュランは殿堂入りなので★は付かないけど‥。

鮨 いわ＠銀座

東京出張から帰ってきました。もちろん、メインはイタリアン・ワイン・マスターズと、ワイン会でございますが、お仕事以外で、最も楽しみにしていたのが銀座で江戸前寿司を体験‥ですね。

築地≒鶴橋≒ファストフードなお寿司は、嫌いじゃないし、どっちか言うと好きなわけですが、ちゃんとした（←なんて抽象的）お寿司屋さんでお寿司は憧れ。これまでも、大阪だと原正さんや、先週は小倉の天寿しさんを経験しましたが、ここはお江戸‥ならば銀座でお寿司ですね。

実はキッチリと下調べもしてたりして、いくつかのお寿司屋さんに電話もしまして、予約満席のところもあれば、ミシュラン★★★のお店は予約が取れたり‥だったのですが、今回はなんとなく（←なんて抽象的）鮨 いわさんに決定となりました。ちなみに‥こちらはミシュラン★。

iPhoneってつくづくナビが便利ね‥を実感させてくれる銀座の路地裏‥でも、路地裏の1Fだからこそ情緒のある感じ。店内はカウンター8席だったか9席だったかなミニマムながら、白木なカウンターや温かみがあり、清潔な店内の居心地はとても良い。

月曜の昼‥ということもあってか、終始貸切‥。銀座寿司初体験な西野嘉高にとっては、常連さんが居なくてちょっとホッとしたりして‥。お昼は、4000円台（詳細失念）と8000円のにぎりのコースがあると説明を受け（それ以上は「おまかせ」のようです）、「おまかせ」でもよかったのですが（寿司貯金使い果たす覚悟でしたからね）、8000円のコースに、肴（あて）を頂くことになりました。

ちなみに、お飲物はビールの銘柄を聞いたらプレミアム・モルツということでしたので（←そう、スーパードライなら飲まないよ‥俺）、そちらをまず一杯（200ml程度のグラスで供される生です）を頂き、その後、越乃景虎の本醸造を（たぶん2合=360ml）頂いちゃいました。

貸切ということもあったのですが、緊張感はなく‥いや、緊張しないためにも、大阪弁でしゃべりまくりました（無粋だったかな‥と、ちと反省）。

では、肴からいってみましょう。

〆サバ

ネッチョリ美味。でもオカンの〆サバの方が好きな私はマザコンです。

生イクラの出汁漬

プチプチではなく‥でもネッチョリでもない、穏やかな出汁の風味。

ブリ

脂が乗りまくり。ほどよいネッチョリ‥熟成を感じて美味。

中トロのヅケ／ニシュラン★

ネッチョリとエッジはオレンジな熟成、マグロと煮切り醤油の香り‥

ヅケって素晴らしい。

太刀魚の塩焼き／ニシュラン★

太刀魚の小骨は皆無で、ふっくらした身の旨味、脂‥バランス最高。

あっさりした大根おろしが添えられていました。

ここから‥にぎりが始まりますよぉ。

ひらめ

健全な白身‥すごい歯ごたえでした。

失念（←覚えとけよ！）

白身であることに間違いない（←みりゃぁわかるよ！）

もちろん美味（←だから‥ならば覚えとけよ！）

マグロの赤身

羊羹みたい‥しっとりしてるけども、しっかりもしてる。

前歯で噛みたい感じ。

中トロ

そりゃぁ旨いさ。

スミイカ

関西だとモンゴイカになるのかな？

コハダ／ニシュラン★

〆の塩梅‥これは完璧。

シマアジ

紫蘇ほどキツくない紫蘇か大葉のペースト（のはず）。

小柱／ニシュラン★

こんな一粒一粒に繊維な食感が感じられる小柱は初めて。

海苔も美味。いやースゴイわ。

煮蛤／ニシュラン★

あえてツメなし。うん、蛤を味わうならツメなしの方がいいかも。

追加でツメありも喰えばよかった‥と、後悔。

かつお／ニシュラン★

生姜がちょこんと乗ってるのですが、この生姜の風味が綺麗に広がる。

こんな美味なかつおは初めてかも。

ウニ

ウニは小皿に乗せてお箸で頂きました。そら満足したわ。

煮穴子

軽く炙ってあって、これまた美味だなぁ。

干瓢巻き

これぞ江戸前の〆ですな。

岩のりのみそ汁

ほっこりしました。

なんて贅沢な貸切状態。最初に大阪人とも、酒屋とも‥イタリアワインの仕事で来たとも‥全部告白していたのもありますが、大将とは、色んなお話もできてよかったです。もちろん、お味は‥美味しかったですよぉ。また、本格江戸前寿司‥食べたいなーっと。

寿司貯金を始めます‥^^;

タグ：出張＠東京

素晴らしい寿司＠小倉

ということで、JR小倉駅に集合完了。そこから、程近い場所に‥まさか、こんな素晴らしいお寿司屋があるとは‥。小皿、醤油差しがあったかと記憶しておりますが、基本、醤油は塗ららない、塗られていない寿司。ツメや、柑橘の絞り汁、塩、柚子胡椒（←さすが九州）出汁などで味付けられているものがほとんどです。

天寿し 京町店

住所：福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9

電話：[phone]

http://r.tabelog.com/fukuoka/A4004/A400401/40000721/

カウンター5席というステージに立つのは、見るからに人当たりの良さそうなご主人。サポートするはご子息‥来年から料理界の東大‥大阪の辻調に入学するそうな。跡継ぎ‥大変だろうけど、がんばって欲しいものです。辻調は、ウチの近所だし、遊びに来てくれたら‥悪い遊び‥教えちゃうYO!!

ということでお寿司♡。

たくさん食べましたので‥画像は4勘まとめました。左上から時計回りに食べた順番になります。鮪など、幾つかは県外産のネタもありましたが、基本的には地元で穫れたネタばかりです。

中トロ

大トロ

烏賊／雲丹

海老

まさか、イキナリ大間産の中トロ、大トロと来るとは思ってもみませんでしたが、そりゃ旨い。

烏賊は飾り切りって感じかな。まぶしてあるゴマは、大阪人ならどこかで見た事あるかも？

海老の頭炙り

〆サバ

ホタテ

ヒラメ／カワハギの肝

ヒラメ（縁側）

太刀魚炙り／梅肉

サザエ／オクラ

渡り蟹／蟹味噌

クエ　ニシュラン★

鮪ヅケ　ニシュラン★

キス／柚子胡椒

失念／粉末醤油（←粉末醤油に気を取られて‥）

クエは絶品でしたね。鮪のヅケは、醤油は白醤油だと思います。

鮪節からか、鮪のアラからかとった出汁に漬けられていまして、これが美味。

失念ネタに乗せられた粉末醤油ってのが面白いですね。

赤貝

鯛炙り

河豚

コハダ

赤むつ炙り　ニシュラン★

たいらぎ貝炙り

かわはぎ肝和え

サワラ（←だったような‥グジかもしれん）

赤むつの炙りが凄かったわぁ。めさくさ脂乗ってるんですが‥脂あっさり、脂の旨味たっぷり。

ハモ／松茸

イワシ

鮑／雲丹／山芋

生あなご　ニシュラン★

一番印象に残ったのが、あなごの‥生。あなごを刺身で‥初体験ですが、めさくさ旨かったです。

あなご炙り　ニシュラン★

玉

メロン

キュウリ

炙ったあなごは‥トロけますね。大トロが最後ではなく、この地ではあなごが最後ってのはよくわかる。

ちなみに‥キュウリは塩を添えて‥箸休めとして一番最初に出て来ます（おかわり可） 。

とにかく素晴らしいお寿司の数々。28勘+αと満喫。お江戸のそれとは違うんですが、違って当然ですね。とても居心地のよい空間。実は、天寿しさん‥お酒がないんです。というか、お酒を出してらっしゃらないんですよね（だから、最初にアテが出て来なかったんだな‥）。正直、酒を飲みたい‥と思いましたが、頻繁にお茶は差し替えてくれるし‥素晴らしい経験しちゃったなぁ。

ということで‥新幹線に乗って広島へ移動しますよ。

つづく。

タグ：出張＠小倉