ジビエ祭その４

YUME Montepulciano d'Abruzzo 2015 Caldora

ユメ・モンテプルチアーノ・ダブルッツォ 2015 カルドーラ
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こちらはイノシシ肉です。八丁味噌があったので、それに砂糖、みりんと酒で伸ばして塗りたくった味噌漬けにしてみました。味噌漬けにするなら、脂身がある部位の方がいいかもしれませんね。身が締まって、少し硬くなってしまいました。

まだ数キロのイノシシ肉とシカ肉がありますが、一旦冷凍保存となりました。次はラグーソースの予定、正月にでもゆっくり仕込みましょうかね。

カルドーラのモンプル。八丁味噌の濃さと甘辛さとなかなかいいやん。想像通り、樽香もたっぷりなタイプですね。でも、思ったよりも飲みやすさもあって濃過ぎないんだな。なるほど度数も13度というのもあるかも。

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