エビの頭や殻が余ったら‥

 

手巻き寿司用に買ったボタンエビの頭と殻でいわゆるアメリケーヌソースを作りました。

 

以前にも作ったことがあるのですが、炒め切れずに生臭い感じになっちゃった反省点を活かして今回は、殻はもちろん、頭のミソもしっかり炒め、白ワインで詰める感じで。殻ごとミキサーじゃなくて、漉した感じね。

 

ボタンエビの身が少なかったので、イカも投入、アスパラもいれて出来上がり。

 

甲殻類の出汁、旨味の効いたトマトソースって美味しいですね。細めのリングイネ、もう少し硬めの方が良かったかな‥が反省点。