実はまだワインリストは完成していないのだ‥

 

Pian del Ciampolo 2010 Montevertine

ピアン・デル・チャンポロ 2010 モンテヴェルティーネ

 

現在は2013年を販売中です。

 

4月18日の嘉ﾁｬｿBar（β）でこのワインはオンリストはしませんが、こんな感じのバックビンテージをグラスでお楽しみ頂く予定です。

 

まだ古酒とまでは‥な段階。溌剌さを残しているワインもあるかもしれませんが、馴染み、まとまった状態。まとまると香味の開きも発散、拡散する感じでありません。内側へ深く旨味をじっくりと感じ取れる状態になっています。渋味や酸味の溶け込みも一層ですね。

 

毒味なら二日目、三日目の状態が初日から味わえる感じにも似ていますが、抜栓後の時間経過と、瓶熟成とではまた違いますけどね。

 

バックビンテージの方が良いというわけではありません。最新ビンテージでもバックビンテージでも美味しく飲ませる、楽しんで頂くのがプロの仕事ですからね。

 

しかし、今、市場に流通してるワインではない‥というのも付加価値のひとつと考えると、バックビンテージや古酒のストックを持つのは必須かもしれませんね。

 

ピアン・デル・チャンポロも先日2013年を毒味したばかり、2013年はまだフレッシュさがあり、この2010年と比較すると軽やかな感じ（どっちも美味しい）。2010年はすっかり腰を据えた落ち着きがあり、馴染んだ重みがありますね。

 

では、2013年の三年後が今の姿か？それを検証するには、毎年飲むこと、毎年その三年後の検証も必要になる。 

 

ああ旨いな。自分で飲まずにこれもオンリストすればよかった（あかんやん）。

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