久々にトリッパを仕込んでみました。せっかくなのでアカセンも一緒に煮込みます。生のホルモン類は近所でナンボでもある状態なのがうれしいですね。ちなみに、トリッパは掃除が面倒なので掃除済みの「しろ」を購入。二回ほど茹でこぼし、よく洗って‥白ワインで‥という感じですが、フリツァンテにしてみました。シュワシュワで炊くとやわらかくなるような気がしますからね。
Chianti Classico Riserva Le Baroncole 2012 San Giusto a Rentennano
キャンティ・クラッシコ・リゼルヴァ・レ・バロンコーレ 2012 サン・ジュスト・ア・レンテンナーノ
先日、2013年のバロンコーレを飲みましたので、今回は2012年。そう、基本的にオフビンテージなんですけどね。バロンコーレらしいサンジョヴェーゼの風味は変わらず、まだまだ渋味、酸味ともに熟れの余地を残しています。確かに、2013年よりも一段深みが足らないように思うのは、先入観なだけ‥のレベル。すばらしいですね。
ペンネのサラダは藍ﾁｬｿの作品。ステイホームでお料理もするようになって、お父さんうれしいわ。
頃合いをみて、以前にソフリットとホールトマトで作り置きなヨシちゃん特製トマトソースをインしてさらに煮込みます。汁だくな感じのトリッパが完成。パンにしみしみ、ホルモンらしさはあるが、臭みはなし。いつでもお店ができそうです。残りの半分は‥グラタンか、パスタか‥。