東京出張から帰ってきました。もちろん、メインはイタリアン・ワイン・マスターズと、ワイン会でございますが、お仕事以外で、最も楽しみにしていたのが銀座で江戸前寿司を体験‥ですね。
築地≒鶴橋≒ファストフードなお寿司は、嫌いじゃないし、どっちか言うと好きなわけですが、ちゃんとした（←なんて抽象的）お寿司屋さんでお寿司は憧れ。これまでも、大阪だと原正さんや、先週は小倉の天寿しさんを経験しましたが、ここはお江戸‥ならば銀座でお寿司ですね。
実はキッチリと下調べもしてたりして、いくつかのお寿司屋さんに電話もしまして、予約満席のところもあれば、ミシュラン★★★のお店は予約が取れたり‥だったのですが、今回はなんとなく（←なんて抽象的）鮨 いわさんに決定となりました。ちなみに‥こちらはミシュラン★。
iPhoneってつくづくナビが便利ね‥を実感させてくれる銀座の路地裏‥でも、路地裏の1Fだからこそ情緒のある感じ。店内はカウンター8席だったか9席だったかなミニマムながら、白木なカウンターや温かみがあり、清潔な店内の居心地はとても良い。
月曜の昼‥ということもあってか、終始貸切‥。銀座寿司初体験な西野嘉高にとっては、常連さんが居なくてちょっとホッとしたりして‥。お昼は、4000円台（詳細失念）と8000円のにぎりのコースがあると説明を受け（それ以上は「おまかせ」のようです）、「おまかせ」でもよかったのですが（寿司貯金使い果たす覚悟でしたからね）、8000円のコースに、肴（あて）を頂くことになりました。
ちなみに、お飲物はビールの銘柄を聞いたらプレミアム・モルツということでしたので（←そう、スーパードライなら飲まないよ‥俺）、そちらをまず一杯（200ml程度のグラスで供される生です）を頂き、その後、越乃景虎の本醸造を（たぶん2合=360ml）頂いちゃいました。
貸切ということもあったのですが、緊張感はなく‥いや、緊張しないためにも、大阪弁でしゃべりまくりました（無粋だったかな‥と、ちと反省）。
では、肴からいってみましょう。
〆サバ
ネッチョリ美味。でもオカンの〆サバの方が好きな私はマザコンです。
生イクラの出汁漬
プチプチではなく‥でもネッチョリでもない、穏やかな出汁の風味。
ひらめ
健全な白身‥すごい歯ごたえでした。
失念（←覚えとけよ！）
白身であることに間違いない（←みりゃぁわかるよ！）
もちろん美味（←だから‥ならば覚えとけよ！）
マグロの赤身
羊羹みたい‥しっとりしてるけども、しっかりもしてる。
前歯で噛みたい感じ。
中トロ
そりゃぁ旨いさ。
スミイカ
関西だとモンゴイカになるのかな？
コハダ／ニシュラン★
〆の塩梅‥これは完璧。
シマアジ
紫蘇ほどキツくない紫蘇か大葉のペースト（のはず）。
小柱／ニシュラン★
こんな一粒一粒に繊維な食感が感じられる小柱は初めて。
海苔も美味。いやースゴイわ。
煮蛤／ニシュラン★
あえてツメなし。うん、蛤を味わうならツメなしの方がいいかも。
追加でツメありも喰えばよかった‥と、後悔。