Bianco di Trinoro 2018 Tenuta di Trinoro

Bianco di Trinoro 2018 Tenuta di Trinoro
ビアンコ・ディ・トリノーロ 2018 テヌータ・ディ・トリノーロ

ということで（どういうことだよ）、サルティンボッカを自作しましょう。

スープはレトルトのビスク（にしの家、甲殻類の出汁大好物です）。
その右上は、ジャガイモのガレット。
じっくり焼いたジャガイモ（メークイン）がとても甘味があっておいしかったんだけど、つなぎを使わず作ったのでひっくり返すのに四苦八苦。まだまだ下手くそですね（フライパンのサイズが‥という言い訳をしたいけどしない）。
その右下はサラダ、サラミとコッパ、スナップエンドウ他。
調味料オタでもありますが、ほぼほぼドレッシングはあまり使わないですね。オリーブオイルと塩胡椒だけが多いかな。使うとすれば、シーザーサラダ、ごま、サウザンアイランド、ぐらいですかね。特にノンオイルとか、逆にトロミは何でつけてんねん？って感じですので使いません。

で、一番手前がサルティンボッカ。

そもそも仔牛肉なんて手に入らないので、豚ヒレを鍋底でキライなヤツの顔を、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、アイツと、思い浮かべながら（どんだけキライなヤツ多いんだよ）、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタく、タタき潰してやる！

で、肉片は３つなんだけど（肉片言うなよ）、プロシュートは３枚しかないので、片方は、サラミとコッパをくっつけてみる。フライパンにバター、心配なのでオリーブオイルちょい。なんとなくニンニク入れちゃった。表になる方から焼いて、ほどなくして裏返す。もう豚ヒレはトムとジェリーぐらいペチャンコなので、すぐに火が入りますね。付け合わせのアスパラも一緒に仕上げます。

お肉を取り出したフライパンに、白ワインを入れて鍋底の旨味をこそぎ落としながらバターも入れて少し詰める。そもそも、お肉と生ハムの間にセージを挟むのが正式なレシピのようなんだけど、セージなどないので、ソースには乾燥パセリとタイムを入れてみました。

断然、プロシュートの方がおいしい。というか、サラミの方は少し塩分強かったなあという印象、まあ、酒の肴にはいいんだけどね。決して硬いわけではないが、豚ヒレはもっとやわらかくしっとり仕上げたいなあ。仔牛のようにはならない。ソースは結構良かった、もうちょっとソースの量が多くても良かったかもしれないけれども。仔牛が手に入ったらまたやってみよう。ウサギとかもイケそうな気もする（知らんけど）。

サルティンボッカはローマ料理ということなんだけれども、ローマのワインないなあ。フラスカティとか、エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・エスト・とかないなあ。ということで、実はローマ人のアンドレア・フランケッティが造るビアンコ・ディ・トリノーロで。セミヨンってのがほんと彼らしいよね。やっぱり美味しい。まあ、この価格なら当然だけれども。

塩味を思うと南のミネラリーな白でもいいだろうし、バターを思うと北のもう少し厚みのあるものか、軽く樽のかかったものでもいいかもしれない。さほどワインを選ぶ感じではない。

ちなみに、酒石的な瓶底に結晶が出てました。

最初にワインの価格を伝えたら、いつもは一杯付き合うだけの藍ﾁｬｿもおかわりしてました（汗）。

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